八寶糯米雞的做法：
(1)整雞出骨瀝干水。鮮豌豆仁人沸水內(nèi)焯一下，撈出在清水中漂涼。糯米泡漲，蓮子去外膜、去心，薏米、芡實(shí)洗凈并用沸水漲發(fā)，蝦米用沸水泡一下，與香菌、火腿切成豌豆大的丁，以上各料盛人碗內(nèi)上籠蒸熟，與鮮豌豆仁、鹽拌勻，裝人雞腹內(nèi)。
(2)將雞翅翻扭在雞背上盤好，放人湯鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥�，雞頭反壓在雞翅下，盛人大蒸碗內(nèi)，加奶湯，上籠蒸約2小時(shí)至熟取出，翻扣在湯盤內(nèi)，抽去竹簽，原湯潷人原鍋內(nèi)，加入奶湯300克和鹽，燒沸，放入鮮菜稍煮，撈出圍在雞的周圍。湯用水淀粉勾薄芡，加入雞油、味精，澆在雞上即成。